es pocong manis

Bahan:

2 buah pisang raja matang
200 gram tepung beras
500 ml santan kental
100 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
200 ml sirup koko pandan
Batu es secukupnya, hancurkan

Cara Membuat:

1. Potong pisang raja matang, bulat agak tipis. Sisihkan.

2. Didihkan santan dan daun pandan, lalu masukkan gula psir. Aduk sampai gula larut, tambahkan tepung beras.

3. Masak sampai matang, dan menggumpal seperti bubur. Angkat, biarkan dingin.

4. Masukkan bubur tepung beras ke dalam gelas saji, beri irisan pisang raja.

5. Tambahkan batu es, lalu siram dengan sirup koko pandan. Sajikan segera.

es shanghai

Bahan:

3 bh alpukat yang tua
2 bh kelapa muda
5 mata nangka matang, potong-potong
250 gr tapai singkong, potong-potong
susu kental manis putih
sirup rozen, bila perlu
serutan es batu

Sirup gula:

500 gr gula pasir
300 ml air
3 lbr daun pandan

Cara membuat:

- Buat sirup: rebus gula pasir, air, dan daun pandan dengan api sedang sampai gula hancur dan kental.
- Angkat, dinginkan.
- Keruk daging buah alpukat, potong-potong.
- Keruk juga daging buah kelapa muda, sisihkan.
- Sajikan dalam mangkuk berturut-turut, alpukat, kelapa muda, nangka, dan tapai singkong.
- Beri sirup gula dan es serut secukupnya, beri sirup rozen di atasnya.

Untuk 4 orang

es teler

Bahan I:

2 bh alpukat (jangan terlalu matang)
150 gr nangka potong bulat
150 gr kelapa muda, kerok
300 gr es kepruk
100 ml susu kental manis

Bahan II (sirup pandan):

300 gr gula pasir
300 ml air
5 lbr daun pandan, rajang

Bahan III:

400 ml santan sedang kentalnya
1/2 sdt vanila
3/4 sdt garam

Cara membuat:

- Bahan II: rebus pandan dan air hingga mendidih dan harum (air tinggal 20 ml) masukkan gula.
- Masak hingga gula larut, angkat dan saring.
- Bahan III: rebus semua bahan dengan api kecil hingga cukup mendidih.
- Angkat, dinginkan.
- Letakkan kelapa muda, nangka, alpukat, sirup, dan es kepruk, kedalam mangkuk.
- Siram dengan 3 sendok makan sirup pandan dan 4 sendok makan santan.
- Beri es batu kepruk dan susu kental manis, hidangkan.

Untuk 2 gelas

bandrek

Bahan:

[ + ] 600 ml air
[ + ] 100 gr gula merah aren
[ + ] 100 gr jahe, dikupas dan dibakar lalu dimemarkan
[ + ] 2 lembar daun pandan, sobek-sobek.
[ + ] 3 buah cengkih
[ + ] 200 gr kerokan kelapa muda
[ + ] 1/2 sdt garam
[ + ] 1 batang kayu manis
[ + ] 1 sdt kopi

Cara membuat:

[ + ] Rebus air, jahe, pandan dan cengkih hingga air terasa pedas.
[ + ] Kemudian masukkan gula aren.
[ + ] Masak hingga gula larut, tambahkan garam.
[ + ] Aduk rata kemudian saring.
[ + ] Sajikan beserta kelapa muda.

Untuk 2 gelas

es gempol solo

Bahan:

- 200 gr tepung beras
- 25 gr tepung sagu
- 1/2 sdt garam
- 50 ml air panas
- 25 ml air daun suji
- 5 bh nangka, potong memanjang
- Sirup vanili
- Es batu, kepruk
- Air untuk merebus

Kuah Santan:

- 500 ml santan kental
- 1/2 sdt garam
- 2 lbr daun pandan, simpulkan
- 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

Cara Membuat:

- Adonan gempol: kukus tepung beras selama 30 menit, angkat.
- Campurkan tepung sagu, air daun suji dan air panas, uleni hingga kalis.
- Bulatkan adonan sebesar kelereng, tekan bagian tengah dengan ibu jari hingga membentuk cekungan.
- Masukkan dalam air mendidih, rebus adonan hingga mengapung, angkat. Sisihkan.
- Kuah santan: panaskan santan, garam dan daun pandan, aduk rata, masak hingga mendidih.
- Tuang larutan tepung maizena, aduk, masak hingga kental, angkat.
- Penyajian: susun gempol dan nangka, tuang kuah santan, sirup vanili dan es batu dalam gelas. Sajikan.

Untuk 5 gelas

cake puding tape

Bahan cake:

½ resep adonan cake 1
75 gram tape singkong, haluskan
1 tetes pewarna ungu

Puding tape:

75 ml putih telur, kocok kaku
1 ½ bks agar-agar bubuk warna putih
300 ml susu cair
50 gram gula pasir
100 gram tape ketan hitam

Puding kristal:

½ bks puding jeli putih (tanpa rasa)
350 ml air
75 gram gula pasir
6 buah ceri merah, potong 2 bagian

Bahan cake 1:

6 butir telur
100 gram gula halus (kastor)
1 sdm cake elmusifier (seperti ovalet dan sp)
75 gram tepung terigu
15 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
125 gram mentega, cairkan

Cara membuat cake 1:

1. Kocok telur, gula, dan cake elmusifier hingga mengembang dan mengental.
2. Ayak dan masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk ke dalam kocokan telur, aduk rata.
3. Tuang mentega cair, aduk menggunakan spatula atau sendok kayu hingga tercampur rata.
4. Siapkan loyang 32x24x3 cm, olesi margarin dan taburi dengan sedikit tepung terigu.
5. Tuang adonan ke dalam loyang.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 15 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Cara membuat:

1. Cake: setelah tepung terigu masuk, tambahkan tape dan pewarna, aduk rata. Terakhir masukkan mentega cair, aduk rata.
2. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 30x9x4 cm. Panggang dalam oven hingga matang. Angkat dan dinginkan.
3. Puding tape: rebus agar-agar, susu, dan gula hingga mendidih, angkat.
4. Masukkan adonan agar-agar ke dalam putih telur kocok, aduk rata.
5. Tambahkan tape ketan, aduk rata.
6. Puding kristal: rebus jeli, air, dan gula hingga mendidih, angkat.
7. Penyelesaian: siapkan cetakan mika bentuk seperti hati alasi dengan aluminium foil. Potong dan bentuk cake sesuai cetakan.
8. Letakkan cake di dalam dasar cetakan. Tuang puding tape di atasnya, dinginkan hingga mengeras.
9. Letakkan irisan ceri di permukaan puding lalu siram dengan puding kristal, dinginkan hingga mengeras.
10. Keluarkan dari cetakan dan sajikan dingin.
Hasil: 6 buah

crepes suzzete

Bahan crepes:

250 gr tepung terigu
50 gr gula pasir
450 ml susu cair
2 butir telur
250 ml air soda
60 gr mentega, lelehkan

Orange sauce:

150 ml konsentrat jeruk rasa orange
300 ml air
100 gr gula pasir
25 gr tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air.

Cara membuat:

1. Orange sauce: campur konsentrat jeruk, air, dan gula pasir, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih.

2. Tuangi larutan maizena, aduk dengan cepat hingga masak dan mengental. Angkat, dinginkan.

3. Crepes: aduk tepung terigu dan gula pasir dalam wadah. Tuang campuran susu, telur, dan air soda, aduk rata. Tuang mentega leleh, aduk rata kembali.

4. Panaskan pan dadar buat dadar tipis diameter 18 cm, lakukan hingga bahan habis. Sisihkan.

5. Lipat dadar menjadi bentuk segitiga. Susun dalam piring saji.

6. Siram dengan orange sauce, sajikan. (Disarikan dari buku "Dessert Hidangan Penutup" karya Cucu Cahyana dan Guspri Devi Artanti).